top of page
slide1.jpg

LA GASTRONOMIA MOLECULAR

QUÈ ÉS?

La gastronomia molecular és un tipus de gastronomia basada en la ciència i l'abanç tecnològic. L'objectiu d'aquesta disciplina és comprendre el que realment passa en els aliments a les nostres olles, batedors, forns i refrigeradors. Nitrogen, pipetes, xeringues són alguns dels elements utilitzats pels xefs moleculars per jugar amb els sentits.

Posa't al dia: Vida académica
Posa't al dia: Equipo
sferifacacions

Què són?

L'ESFERIFICACIÓ

És la tècnica més utilitzada en la l’alta cuina. És una tècnica bastant antiga. Es va patentar a 1946 per “Peschardt” a una empresa estatunidenca per a l'elaboració de certs plats amb els que es tenia l’objectiu d’imitar una forma i textura molt similar a la de les freses de peix.

Aquesta tècnica amb textures de gelatina que fa que els sabors apareixin repentinament a la boca, s'empra des dels anys 90 en l’alta cuina en l’elaboració de diversos aliments (generalment líquids amb una certa espessetat) com sucs de fruites, verdures o vins, etc.. D’aquesta forma es poden obtenir composicions com caviar de poma, vi, té...

bottom of page